نوشابه سازی

تاریخچه نوشابه سازی اساساً به زمانی بر می گردد كه بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می توانست از افزودن موادی چون طعم دهنده ها و شیرین كننده ها به آب ، شربت های متعددی را تهیه كند. بعدها كه مصرف شیرین كننده ها متداول گشت ایرانیها طعم دهنده هایی نظیر به لیمو ، آلبالو ، زرشك ،آلو ، انجیر و بسیاری از عرقیات نظیر نعناع ، آویشن ، بهار نارنج و غیره را بطور طبیعی در نوشیدنی ها مصرف می نمودند . او متاسفانه تكنیك استفاده از عرقیات و استخراج اسانس از آن كه در حقیقت امولسیون طعم دهنده در آب است تا امروز در ایران پیشرفتی نكرده است .

سابقه نوشابه سازی در ایران به معنای جدید آن به سال 1331 بر می گردد . در این سال شركت زمزم محصول تولیدی خود را با نام پپسی كولا به بازار عرضه كرد . قبل از این تاریخ نوشابه های گازدار سنتی نظیر لیمونادر اغلب بصورت غیر بهداشتی تهیه و به بازار عرضه می شد . و در سال 1333 كارخانه كوكا كولا ، در سال 1334 شركت ساسان تاسیس شد كه محصولات تولیدی را به نام كانا درای و سوپر كولا به بازار عرضه كردند . نوشابه های دیگر مانند اسو ، شوئپس ، آلپاین و فانتا نیز به بازار عرضه شدند كه بعد از مدتی یا تعطیل شدند یا در كارخانه زمزم و ساسان ادغام گردیدند .

حدود 50 سال پیش اولین كارخانه نوشابه سازی در ایران آغاز به كار كرد در ابتدا عدم تطبیق نوشابه با ذائقه مردم و ماهیت و وابستگی تولید كنندگان و حكم تحریف مصرف نوشابه از گسترش بازار مصرف این كالا جلوگیری كرد . جا افتادن نوشابه به عنوان الگوی مصرف سالها طول كشید اما امروزه نوشابه یك كالای پر مصرف می باشد . در سال 1356 تولید نوشابه در سطح كشور حدود 7/1 میلیارد بود این رقم در سال 1362 به 6/2 میلیارد بطری رسید . و این روند تا به امروز ادامه داشته است .

آب :

آب جزء اصلی نوشابه های گازدار را تشكیل می دهد . گاهی تا92 % نوشابه های گازدار را آب تشكیل می دهد .آب مصرفی نوشابه های گازدار علاوه بر بهداشتی بودن آن از نظر شیمیایی بایستی كاملاً خالص باشد . در غیر این صورت این ناخالصی ها با اجزای تشكیل دهندة نوشابه واكنش ایجاد می كنند . آب مشروب شهر گر چه از نظر باكتریولوژیكی دارای شرایط كافی است ولی فاقد استاندارد لازم برای نوشابه سازی می باشد .

میزان غلظت آب باید پایین باشد تا اسید موجود در نوشابه خنثی نگردد . اگر اسید خنثی گردد طعم آن تغییر و خواص نگهدارندگی آن پایین می آید . اگر میزان آهن و منگنز زیاد باشد با عوامل رنگ دهنده و طعم دهنده تركیب می شوند . كلر نیز اگر به صورت آزاد وجود داشته باشد طعم نوشابه را تغییر می دهد . كدورت و رنگ آب مصرفی باید كم باشد تا ظاهر مطلوب شود . اگر مواد آلی و مواد جامد غیر آلی مقدارشان زیاد باشد بصورت هسته برای تجمع گاز كربنیك شده و از محلول شربت جدا می گردد . این حالت باعث می شود كه بعد از باز كردن در بطری ، گاز به سرعت به خارج نفوذ كند .

 

منبع : /tomato.mihanblog.com