کفیر یک نوشیدنی ترش وگازدار است که از تخمیر شیر بدست می آید.برای تهیه کفیر ، دانه های کفیر را به شیر تلقیح می کنند. دانه های کفیر شامل باکتری ها ومخمرهای خاصی هستند که در واقع مسئول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر هستند. کفیر در درمان بیماری ها ی مختلف نقش موثری دارد ودر مقایسه با ماست علاوه بر باکتری های زنده از ویژگی های تغذیه ای بیشتری برخوردار است.

برای تهیه کفیر، شیر را بعد از هموژنیزاسیون، پاستوریزه کرده وسپس آن را خنک ودانه های کفیر را به شیر اضافه و جهت تخمیر آن را به مدت 24 ساعت در گرمخانه قرارداده تا تخمیر شود. مرحله بعد سرد کردن و سپس صاف کردن به منظور جداسازی دانه های کفیر و سپس بسته بندی قسمت مایع آن است.

کفیر منبع کامل پروتئین بوده و حاوی تعداد زیادی از اسیدهای آمینه ضروری برای سلامت بدن است. از جمله این اسیدهای آمینه تریپتوفان بوده که ماده مناسبی برای تمدد سیستم عصبی است. از آنجا که این محصول موجب جذب و ذخیره کلسیم ومنیزیم می شود، در نتیجه در تقویت سیستم عصبی موثر است و در افرادی که از بی خوابی و استرس رنج می برند می تواند آرام بخش و کمک کننده باشد.

کفیر محصول غنی از آنزیم بوده و حاوی میکروارگانیسم های مفیدی است که به تعادل اکو سیستم داخلی بدن کمک کرده و به علت داشتن مخمرهای مفید باعث کنترل و از بین رفتن مخمرهای پاتوژن در بدن می شود.

مفیر به عنوان منبع غنی از ویتامین K ، کلسیم و پتاسیم به شمار می رود. لذا در متعادل کردن فشار خون تاثیر بسزایی دارد.
این محصول منبع بسیار مهمی از ویتامین های گروه B خصوصا ویتامین B21 , B1 می باشد. همچنین این محصول به سیستم گوارشی کمک می کندتا سایر ویتامین های این گروه بیشتر جذب بدن شده و کمک شایان توجهی در شادابی پوست و بالا بردن طول عمر دارد.

کفیر از طریق بهبود هضم لاکتوز وبالابردن مقاومت بدن نسبت به لاکتوز خصوصا درافرادی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستند، می تواند نقش مفیدوارزنده ای داشته باشد.

باکتری ها ومخمرهای فعال در کفیر نسبت به ماست ارزش تغذیه ای بالاتری را فراهم می کند که به عنوان تغذیه تکمیلی برای زنان باردار وشیرده توصیه می شود. ار آنجایی که اندازه دلمه کفیر از ماست کوچکتر بوده لذا هضم راحت تری دارد.

ابن محصول به بالا بردن سیستم ایمنی بدن کمک می کندوقادر خواهد بود در جلوگیری وکمک به درمان بیماریهایی چون سرماخوردگی، بیماریهای عفونی و سرطان موثر باشد.