خواص ماست


ماست غذایی است که از بستن شیر بوسیله نوعی میکروب بدست می آید. خاصیت ماست بیش از شیرویا برابر با شیر است . ماست نسبت به شیر زود هضم تر است و دارای خاصیت ضد عفونی کننده روده ها است. کلسیم آن برای اشخاص سالخورده بسیار مفید است. ماست معده و روده را شستشو داده و انواع عفونتها ومیکروبهای مضر آن را دفع کند.
افرادی که روده های بیمار دارند وقتی مرتباً ماست مصرف نمایند از عوارضی که در اثر خوردن غذای گوشتی و تحریکات روده ای پیش می آید، در امان خواهند بود.
کسانی که هضم کندی دارند ، یا یبوست ، اسهال، آپاندیس، کولیت، انسداد روده ها،نفس بدبو، بی خوابی وضعف عصبی دارند ، حتما ماست مصرف نمایند چون این امراض در اثر اختلال روده بوجود می آیند.
ماست برای افراد سرد مزاج خوب نیست . ماست ترش برای برای کسانی که اختلالات عصبی دارند، زیان آور است.
100 گرم ماست تهیه شده از شیر کامل دارای 81 کیلوکالری، 2/5 گرم پروتئین، 9/3 گرم چربی، 6 گرم لاکتوز(قند)، 87 میلی گرم فسفر، 110 میلی گرم کلسیم، 132 میلی گرم پتاسیم و 140 واحد بین المللی ویتامین A می باشد.
ماست به سبب دارا بودن مقدار قابل توجهی پتاسیم واسیدها، برای شستشوی خون از مواد مضر مثل : اوره، اسیداوریک و کلسترول مفید است.
ماست به علت دارا بودن ویتامین B اعصاب را تقویت کرده و به آن آرامش می دهد.
خوردن هم زمان ماست، پنیر ، ترشی وسرکه باعث بروز بیماری می شود.

ويتامين ها ومواد معدني در ماست
هرچند درضمن فرايند حرارتي ، پاره اي از ويتامين هاي موجود درشير كاهش مي يابند ، اما بعضي از اين تركيبات به وسيله باكتري هاي ماست درضمن فرايند توليد ، به مقدار قابل توجهي ساخته مي شوند . محققان زيادي ادعا كرده اند كه رابطه اي مستقيمي بين مصرف ماست وافزايش طول عمر وجود دارد . ازآن جمله طول عمر قبايل ساكن دربلغارستان را به مصرف زياد ماست مرتبط دانسته اند . پروفسور مچينكوف معتقد بود كه درآينده نقش درماني باكتري هاي لاكتيك ( باكتري هاي موجود درماست ) كشف خواهد شد وارزش اين امر كم تر از اكتشاف پني سيلين دردرمان عفونت نيست . باكتري هاي ماست قادربه تحمل شرايط اسيدي داخل دستگاه گوارش انسان مي باشند ، بنابراين اين باكتري ها درحفظ باكتري هاي مطلوب دستگاه گوارش بسيار مفيد هستند . باكتري هاي ماست قادرند بخشي ازتركيبات مضري را كه به وسيله ي ديگر باكتري هادردستگاه گوارش توليد مي شوند ، خنثي نمايند . اين امر درارتقاي سلامتي انسان نقش مهمي را دارا مي باشد .