خواص پنیر

پنیر ارزش غذایی بالایی دارد؛ كافی است بدانید كه از هر 283 گرم شیر، حدود 56گرم پنیر به دست می‌آید.

-پنیر منبع غنی‌ای از پروتئین، چربی، كلسیم، فسفر و ویتامین‌های D و A است و نسبت به شیر، ماده غذایی فشرده‌تری به حساب می‌آید اما به دلیل از دست دادن كربوهیدرات‌ها، به اندازه شیر، كامل نیست.
-پنیر نرم در مقایسه با پنیر سفت، درصد بالاتری از آب را در بافت خود نگه می‌دارد و به صورت طبیعی، درصد پایین‌تری از مواد مغذی دارد.

-در 100 گرم از یك پنیر معمولی، 30 كیلوكالری انرژی، 10 گرم نمك، 19 گرم پروتئین، 23 گرم چربی و 380 میلی‌گرم كلسیم وجود دارد.

-بعضی كارشناسان علم تغذیه معتقدند كه آب پنیر می‌تواند جایگزین شیر شود چون علاوه بر اینكه تا 2 ماه ماندگاری دارد، در بدن كسانی كه قادر به هضم لاكتوز شیر نیستند (آنها كه با خوردن شیر احساس نفخ و درد در شكم دارند) هم، حساسیت ایجاد نمی‌كند.

-كسانی كه كلسترول خونشان بالاست، باید از انواع كم چرب پنیر استفاده كنند. البته نقش پنیر در بالا رفتن میزان كلسترول خون، تنها 3 تا 4 درصد است.

-اگر در شرایط خاصی نیاز به فریزكردن مواد غذایی دارید، با پنیر رسیده هم می‌شود این كار را كرد. با این حال در طولانی‌‌مدت تغییراتی در آنها به وجود خواهد آمد. پنیر منجمد شده لااقل 2 ساعت وقت لازم دارد كه خودش را برای خورده شدن آماده كند.

-این نكته هم بدیهی است كه پنیر را تنها در حالت سرد می‌شود رنده كرد. اما رنده كردن در حالت یخ‌زدگی آن را پودر می‌كند.

-پنیر 15 تا 30 دقیقه وقت نیاز دارد تا بعد از خروج از یخچال، طعم و بوی واقعی خودش را پیدا كند.

پنیر غذایی است مغذی و انرژی زا که دارای کلسیم، منیزیم، گوگردو حاوی ویتامین هایی از جمله B1 و B12 می باشد.

مصرف پنیر کم خونی را جبران می کند. افرادی که دچار بی خوابی هستند می توانند به وفور از آن استفاده کنند. استفاده از پنیر باعث درمان زخم های قرنیه چشم شده و پنیر بی نمک در تقویت بینایی موثر است. خوردن پنیر باعث پیشگیری از ضعف شنوایی می شود.

افرادی که دچار مرض قند هستند، به راحتی می توانند از آن استفاده کنند. خوردن پنیر می تواند به هضم غذا کمک کند. پنیر تازه ضد عفونی کننده روده است وودر ترمیم زخم ها تاثیر دارد.
استفاده از پنیر درمان کننده امراض صفراوی است .

افرادی که دچار زونا شده اند نیز می توانند ازآن استفاده کنند. مصرف پنیر، گرفتگی عضلات را رفع می کند. سوزش مچ دست وپا را ازبین می برد. از پوسته شدن سطح پوست جلوگیری می کند و دردرمان تورم غدد لنفاوی موثر است .

موارد پرهیز از پنیر :

پنیر برای افرادی که دچار لکنت زبان هستند مضر است.
مصرف زیاد پنیر باعث ضعف حافظه می شود.
مصرف پنیر چرب برای افرادی که دچار هپاتیت روده هستند، توصیه نمی شود.

استفاده از پنیر کهنه برای افرادی که دچار قولنج روده ومعده هستند، مضر است.
خوردن زیاد پنیرکهنه باعث ایجاد مالیخولیا می گردد.
مصرف بیش از حد پنیر در برخی افراد باعث ایجاد مالیخولیا می کند.
کسانی که دارای یبوست هستند،بایستی از پنیر کمتر استفاده کنند.
افرادی که اسید اوریک آنها بالاست، ویا دچار نقرس هستند نیز بهتر است در مصرف پنیر زیاده روی نکنند.

خوردن پنیر بخصوص پنیر شور برای افرادی که فشار خون بالا دارند، مضر است.
در ناراحتی های آسمی نیز استفاده زیاد از پنیرتوصیه نمی شود.

افرادی که دارای ناراحتی های قلبی هستندنباید از پنیر کهنه یا شور استفاده کنند.
استفاده همزمان پنیر با طالبی یا گرمک در برخی افراد باعث کابوس می شود.
مصرف پنیر در بیماری هایی مانند چربی خون و کلسترول منع شده است.

پنیر بی نمک باعث تقویت بینایی می شود اما مصرف پنیر شور باعث ضعف دید خواهد شد.
در بیماریهای معده نیزمصرف پنیر شور مضر است.
افرادی که دچار سنگ کلیه ومثانه هستند ، بایستی از مصرف زیاد پنیر خودداری کنند.

مصرف افراطی پنیر،باعث ازدیاد خلط ریوی می شود.
پنیر خاصیت آنتی فسفر دارد.و اسیدی کننده خون است.