خواص گوشت وتخم بلدرچین

بلدرچین پردنده ای پرجنب وجوش از خانواده ماکیان و زیر خانواده کبک سانان بوده که دارای گوشت بسیارلذیذ، خوش طعم ومقوی است. دلیل طعم مطبوع گوشت این پرنده وحشی، جست وخیزفراوان و پروازهای متناوبی است که در طول حیات خود انجام میدهد.این فعالیت ها منجربه افزایش میزان ماده ای به نام گلیکوژن درماهیچه های این پرنده شده و منجربه بهبود کیفیت گوشت آن می شود.
میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده (بلدرچین) از پروتئین گوشت سایر پرندگان و نشخوارکنندگان معمولی 10- 5 درصد بیش تر است.گوشت و تخم بلدرچین به لحاظ ارزش غذایی و درمانی،بسیار مورد توجه است.وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین های مختلف در گوشت این پرنده،باعث شده است که گوشت آن برای درمان بعضی از بیماری ها،مانند آسم،تشنج،فشارخون،ضعف اعصاب و ناراحتی های روانی و بی خوابی مفید باشد.
گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین ،فسفر،مس،تیامین،ریبوفلاوین،ویتامین B6،روی،آهن و سلنیوم است.تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ،به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد.
تخم این پرنده بیضی شکل بوده و وزن آن 15 8 گرم و رنگ آن معمولا سفید با خال‌های سیاه یا قهوه‌ای تا آبی و زرد نخودی است. یک تخم بلدرچین هر چند که از لحاظ وزنی حدود یک پنجم وزن تخم مرغ معمولی را دارد،ولی نسبت به آن دارای 5 برابر فسفر، 5/7 برابر آهن، 6 برابر ویتامین B1(تیامین) و 15 برابر ویتامین B2 (ریبوفلاوین) می باشد.
هر تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری دارد. یک تخم بلدرچین از نظرکیفیت با تخم سایر پرندگان متفاوت است.
ترکیبات مغذی این تخم می‌تواند باعث دفع مواد رادیو اکتیو، فلزات سنگین نظیر سرب و جیوه و مواد زاید از بدن شود. مصرف مرتب تخم بلدرچین در بزرگسالان باعث تنظیم دستگاه عصبی، قلب و گوارش شده و سیکل خواب را تنظیم می‌کند، لذا مصرف متعادل گوشت و تخم بلدرچین را به کودکان، نوجوانان، بزرگسالان و کهنسالان توصیه می‌کنیم.

در 100 گرم گوشت بلدرچین، مقدار 3/3 درصد چربی، 62/65 درصد آب، 26 درصد پروتئین، 3/6 درصد مواد معدنی و 80 کیلوکالری انرژی وجود دارد.
در 100 گرم تخم بلدرچین ، مقدار 74/3 تا 73/8 درصد آب، 11/1 تا 12/4 درصد چربی، 13/1 تا 11/6 درصد پروتئین، 1 درصد کربوهیدرات، 1/1 درصد مواد معدنی، 161 کیلوکالری انرژی و 844 میلی گرم کلسترول وجود دارد.